“顧客在預(yù)訂酒席時(shí)，我們會讓預(yù)訂者擔(dān)任桌長，和其商量是否要點(diǎn)小份餐。吃飯時(shí)，桌長要提醒同伴使用公筷公勺，餐后打包的任務(wù)也會交給桌長完成。”和記小菜區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)詈Ｗ蛱旄嬖V記者，今年春節(jié)過后，和記小菜開始探索實(shí)行“桌長制”，“近期全國出現(xiàn)多點(diǎn)散發(fā)疫情，使用公筷公勺的客人又多起來了，我們倡導(dǎo)的‘桌長制’得到了越來越多顧客的響應(yīng)”。
更近，市商務(wù)委等16個部門聯(lián)合印發(fā)《堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行動方案》，對切實(shí)制止宴席、自助餐、公務(wù)用餐和黨政機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校餐飲、老年助餐場所等餐飲重點(diǎn)領(lǐng)域的浪費(fèi)行為，推動形成綠色發(fā)展方式和生活方式提出一系列舉措。
“以團(tuán)餐、婚宴等就餐桌數(shù)較多的餐飲為重點(diǎn)，探索實(shí)行‘桌長制’是《行動方案》的亮點(diǎn)。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士說，上海廣大餐飲行業(yè)單位積極響應(yīng)，不少企業(yè)在門店顯著位置增加“光盤行動”標(biāo)志標(biāo)識，一線服務(wù)人員主動提醒顧客適量點(diǎn)餐或取用自助餐，菜單上也增加了“小份餐”“半份菜”的內(nèi)容。截至目前，上海已創(chuàng)建3000家“綠色餐廳”，在制止餐飲浪費(fèi)中發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。“今年以來，我們在豐收日、寶燕、大富貴、和記等餐飲企業(yè)開展‘桌長制’試點(diǎn)，在積累試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)后，打算向更多協(xié)會成員單位復(fù)制推廣。”
《行動方案》還設(shè)計(jì)出一系列從源頭上減少餐飲浪費(fèi)的長效保障機(jī)制。比如，上海將支持餐飲企業(yè)發(fā)展中央廚房、集約化配送中心等，實(shí)現(xiàn)管理提升，降低生產(chǎn)成本，推動生產(chǎn)加工源頭減量，避免食材浪費(fèi)；著力解決冷鏈物流分布較為分散、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施薄弱等問題，提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲保鮮冷鏈物流能力；支持各涉農(nóng)區(qū)積極推進(jìn)稻米、蔬菜等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的保鮮加工、冷鏈物流等設(shè)施建設(shè)；要求有條件的區(qū)可支持餐飲服務(wù)單位建設(shè)中央廚房，推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”經(jīng)營模式，支持凈菜加工配送中心建設(shè)等。
另外，上海將支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者以優(yōu)惠價(jià)格銷售臨近“更佳食用日期”的食品。在保障食品安全的前提下，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者向慈善組織和其他社會組織捐贈尚在保質(zhì)期內(nèi)可正常食用的未售出食品；為引導(dǎo)餐廚垃圾減量，在嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行生活垃圾差異化收費(fèi)政策的基礎(chǔ)上，上海將對濕垃圾（餐廚垃圾）減量成效明顯的單位進(jìn)一步減免費(fèi)用，發(fā)揮收費(fèi)機(jī)制在促進(jìn)垃圾減量中的杠桿作用。
