日前，網上流傳一篇文章說豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有“保質期”，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。那么，問題來了，食物沒有保質期就可以無限期儲存嗎？還會越放越好？今天聊聊食物的保存。
一、什么是食物保質期？
要點：只有包裝食品才有保質期。
“保質期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發生明顯的變化。根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》中的定義，保質期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。所以，保質期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。
網傳文章中列舉的幾種食物，豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，配圖都是散裝食品的圖，不是預包裝食品，所以沒有保質期是符合規定的。但是，并不意味著可以無限期保存。
除了上述散裝食物外，國標里還有五大類食品包裝時不需要標注保質期，分別是：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的。
二、沒有保質期，能否無限期保存？
要點：不能。不要忽略“保存期”。
雖然并不是所有的食品都有“保質期”，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”，即食品可食用的更終日期。在保存期之后，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。
網傳文章中提到的幾種食物的示意圖，都是敞開散裝的，這樣的儲存條件，根本不適合長時間保存。豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮，干燥的情況下，可以存放較長時間，但是，這并不意味著就可以無限期放下去，開封受潮后，容易發霉生蟲。
而黑巧克力、香草精，一般情況下可以存放兩三年，但開封受潮后口感變差，接觸空氣后氧化甚至會產生哈喇味等異味。
至于蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，所以通常可以存放較長時間。但是，蜂蜜打開后，受儲存方式和環境的影響，如果吸收了空氣中的水分受潮，也可能會有一些耐滲透壓的酵母存活繁殖，蜂蜜也會逐漸變質。
所以，網傳文章說這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。
三、如何保存食物？
要點：不同食物儲存方式不同。
蔬菜
蔬菜放久了容易損失維生素等營養、產生亞硝酸鹽、腐爛變質，尤其是葉菜類蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特別不耐放，即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內。買回家更好及時放冰箱冷藏。
水果
水果一般需要低溫保存，保存期通常是3-5天，長一點的有7-10天（比如蘋果、梨等）。平時購買和儲存水果時，盡量挑選那些容易保存的，比如梨子、蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存，更好也不要超過一個星期。
水產、肉類
水產肉類容易被細菌侵襲，低溫冷藏保存通常不超過3天。存放時，更好提前切好，然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數量放入冰箱冷藏。如果要長期保存，一定要冷凍。
米面等主食
米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲存，它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼干燥的地方。開封后就要盡快吃完。
牛奶
保質期長的常溫奶可以直接放在室溫保存，一般放個一年半載問題不大。鮮牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保質期也短，通常不能超過一個星期。以標注的生產日期和保質期為準。
飲料
未開封的包裝飲料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦開封就必須冷藏并盡快喝完。
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。
