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學校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。一些家長對預(yù)制菜的質(zhì)量和安全表示擔憂，更有家長辭職為學生送飯。對于預(yù)制菜，專業(yè)人士也看法不一。9月22日，教育部表態(tài)定調(diào)，相關(guān)負責人稱，對“預(yù)制菜進校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

預(yù)制菜進校園引家長擔憂

什么是預(yù)制菜？根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》（征求意見稿），預(yù)制菜是“以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食”。

按照該定義，預(yù)制菜的種類多樣，幾乎涵蓋了各種主食、配菜、湯品、沙拉、甜點等，例如人們常見的炸雞、冷凍披薩、速凍水餃等。

據(jù)新華社9月21日報道，多位受訪人士表示，目前進入校園的主要是熱鏈盒飯或供學校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴，大都未使用加熱即食的料理包。有業(yè)內(nèi)人士認為，如果采用中央廚房配餐，以“半成品”模式進入校園食堂，也屬于使用預(yù)制菜的范圍。

隨著“預(yù)制菜進校園”“有學生家長辭職送飯”等話題登上熱搜，預(yù)制菜再次被推上輿論的風口浪尖。在“如何看待預(yù)制菜進校園現(xiàn)象”的話題投票中，有超過80%的網(wǎng)民選擇“不贊成”，僅有不到10%的網(wǎng)民認同。

家長反對預(yù)制菜進校園的理由，主要集中于兩方面：一是質(zhì)疑預(yù)制菜的安全和質(zhì)量。二是質(zhì)疑知情權(quán)和選擇權(quán)難以得到保障。

專業(yè)人士看法不一，教育部定調(diào)

對于“預(yù)制菜進校園”的問題，專業(yè)人士也有不同看法。

一名三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科主任認為，一些預(yù)制菜食材質(zhì)量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營養(yǎng)流失，增加了肥胖的可能，不利于孩子身體健康。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉認為，理想狀態(tài)下，預(yù)制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術(shù)升級，企業(yè)大都會采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術(shù)。在這種條件下，很多預(yù)制菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。

9月22日，教育部對“預(yù)制菜進校園”問題表態(tài)定調(diào)。

據(jù)新華社報道，記者就“預(yù)制菜進校園”采訪教育部有關(guān)司局負責人。這位負責人指出，當前對“預(yù)制菜進校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

據(jù)這位負責人介紹，學校食品安全和營養(yǎng)健康事關(guān)學生健康成長，教育部長期以來會同相關(guān)部門，切實落實黨中央、國務(wù)院決策部署，嚴格落實食品安全法等法律法規(guī)，先后制定實施了《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學校建設(shè)指南》等制度規(guī)定，不斷加強對學校食品安全和營養(yǎng)健康的管理。

食品安全法第五十七條規(guī)定，學校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應(yīng)當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

這位負責人指出，黨和政府高度重視學校食品安全，十分關(guān)心學生健康成長，廣大家長期望孩子在學校吃得既綠色安全又營養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預(yù)制菜進校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。